Una ricetta tipica toscana: i crostini con fegatino.
Per questo piatto abbiamo usato il fegato di pollo, ma si può fare la stessa pietanza anche con il fegato di altri animali, il più classico è quello di vitello.
Per quanto riguarda il vino rosso, vi consigliamo di usarne uno secco poiché se fosse dolce rovinerebbe il sapore intrinseco del fegato.
Ingredienti
- Fegato di pollo: 250g
- Vino rosso: 200ml
- Cipolla: 1
- Scalogno: 1
- Carota: 1
- Fette di pane: 12
- Olio extravergine d’oliva: 2 cucchiai
- Sale: q.b.
- Pepe nero: q.b.
Passaggi
- Tagliate a fettine lo scalogno, la carota e la cipolla, non importa la dimensione delle fette tanto triteremo tutto dopo
- Fate scaldare l’olio in una padella, quindi versateci dentro ciò che avevamo appena affettato facendo appassire il tutto
- Tagliate a pezzetti il fegato, quindi mettetelo in padella lasciandolo rosolare
- Quando il fegato inizierà a essere rosolato, versateci dentro il vino lasciando cuocere finché quest’ultimo non sarà evaporato (circa 5 minuti)
- Togliete il tutto dal fuoco e mettete nel frullatore (meglio quello a immersione), aggiungendo sale e pepe
- Frullate il tutto fino a creare una cremina
- Tostate il pane che poi disporrete nei piatti e metteteci sopra la crema di fegatino
Tempi
- Tempo preparazione: 10 minuti
- Tempo cottura: 10 minuti
- Tempo totale: 15 minuti
Porzioni
- Porzione: 3 fette di pane a testa
- Quantità: 4 persone
Grassi e calorie
- Calorie: 110 kCal
- Grassi: 1g