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Linguine con astice
Il piatto di linguine con astice

Linguine con Astice

Una ricetta di pesce, forse la ricetta principe per chi ama la pasta e il pesce. Per quanto riguarda il vino bianco vi consigliamo uno secco, così che non rovini il sapore del pesce. La ricetta prevede anche di denocciolare le olive, ovviamente si tratta di un lavoro “inutile” ed è possibile acquistarle già denocciolate.

Review Overview

Velocità di preparazione
Semplicità
Risultato estetico
Costo

Ricetta

Summary : Ricetta delle linguine con l'astice

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69

Tempi preparazione




Una ricetta di pesce, forse la ricetta principe per chi ama la pasta e il pesce.

Per quanto riguarda il vino bianco vi consigliamo uno secco, così che non rovini il sapore del pesce.

La ricetta prevede anche di denocciolare le olive, ovviamente si tratta di un lavoro “inutile” ed è possibile acquistarle già denocciolate.

Come fare

1. - Affettate la cipolla e mettetela in una pentola insieme al sedano, la carota, una foglia di alloro, il vino e un pizzico di sale. Fate bollire il tutto per 15 minuti
2. - Così facendo avrete creato un brodo, nel quale farete cuocere l'astice per 10 minuti (dopo i 15 in cui bolle il solo brodo)
3. - Preparate una ciotola con acqua e ghiaccio, nella quale raffredderete l'astice una volta tolto dalla pentola
4. - Spolpate il corpo dell'astice, recuperando la polpa anche dal carapace delle chele
5. - Rimettere il carapace nel brodo e far ridurre della metà
6. - Finita la cottura del carapace, filtratelo e mettetelo da parte
7. - Mentre il carapace cuoce, tagliate a pezzetti la polpa dell'astice che avete recuperato prima
8. - Tritale lo scalogno e fatelo appassire in una padella insieme all'olio
9. - Prima di bruciare lo scalogno, aggiungete i pomodorini che avevate tagliato a metà
10. - Denocciolate le olive
11. - Aggiungete l'astice, le olive, le chele e il basilico
12. - Regolate di pepe, peperoncino e sale
13. - Cuocete le linguine lasciandole al dente
14. - Scolatele e fatele saltare in padella con l'astice e il resto per circa 3 minuti

Ingredienti

Linguine: 400g
Astici: 2 da 400g ciascuno
Pomodorini pachino: 200g
Olive taggiasche: 40g
Scalogno: 1
Olio extravergine d'oliva: 4 cucchiai
Basilico:
Vino bianco: 200ml
Carota: 1
Sedano: 1 costa
Cipolla: 1 piccola
Alloro: 1 foglia
Sale:
Pepe:
Peperoncino:

Porzioni

4 persone
Un piatto medio di linguine
510
3g