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astice al prosecco
Il piatto con l'astice al prosecco

Astice al prosecco

Dopo le linguine all’astice, utilizziamo questo crostaceo anche per un secondo piatto: l’astice al prosecco. Un piatto complesso e laborioso da creare, ma sicuramente il gusto e l’estetica ripagano dal lavoro fatto.

Review Overview

Velocità di preparazione
Semplicità
Risultato estetico
Costo

Ricetta

Summary : Astice al prosecco

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68

Tempi preparazione




Dopo le linguine all’astice, utilizziamo questo crostaceo anche per un secondo piatto: l’astice al prosecco.

Un piatto complesso e laborioso da creare, ma sicuramente il gusto e l’estetica ripagano dal lavoro fatto.

Come fare

1. - Dalle uova recuperare solo i tuorli e metterli da parte
2. - In una pentola mettere abbondante acqua, un bicchiere di prosecco (la metà del prosecco totale circa), un rametto di timo e una foglia di alloro, portando a ebollizione il tutto
3. - Nell'acqua bollente metterci gli astici e lasciarli cuocere per circa 10 minuti
4. - Spegnete e lasciate riposare il tutto
5. - In mezzo bicchiere di prosecco, aggiungerci il prezzemolo, un po' di erba cipollina, e due granelli di pepe nero
6. - Mettete il bicchiere a bagnomaria con fiamma debole, quindi aggiungere i tuorli mescolando bene il tutto
7. - Tenendolo sempre al caldo, aggiungete 100g di burro e continuate a mescolare così da non lasciare grumi o pezzetti interi
8. - In una padella lasciate sciogliere il resto del burro, quindi tagliate a metà gli astici e scottateli in una padella, rivolti verso il basso
9. - Decorate il piatto con rondelle di sedano
10. - Tirate fuori la polpa dai mezzi carapaci, tagliatela a pezzettini e quindi disponetela nel piatto
11. - Versate dentro i mezzi carapaci la salsa che avevate preparato

Ingredienti

Astice: 2 da circa 400g ciascuno
Prosecco: 200ml
Uova: 4
Burro: 150g
Sale:
Pepe:
Sedano: 1 costa
Prezzemolo:
Erba cipollina:
Alloro:
Timo:

Porzioni

4 persone
Un mezzo carapace a testa
510
2g