Una ricetta con una preparazione un po’ lunga: i più veloci staranno all’interno dell’ora, i più lenti potrebbero abbondantemente superarla. Certo è che per chi ama il formaggio questo è un piatto da non lasciar sfuggire.
Per questa pietanza noi useremo il francese Écorce de sapin, un formaggio complesso da trovare in Italia. Si tratta di un formaggio artigianale, prodotto in alta quota e ricco di Omega 3, dal sapore legnoso. Viene stagionato per 3 settimane e poi venduto, quindi presenta un sapore che pizzica il palato.
Il nome, che significa corteccia di abete, viene dal fatto che nelle tre settimane di stagionatura viene legato proprio all’albero.
Sostituirlo non è semplicissimo e ci sono pochissimi formaggi italiani che si avvicinano a quel sapore. Vicini a tale gusto troviamo lo svizzero Vacherin fribourgeois. Se non riuscite a trovare nemmeno questo andrà bene anche il francese Brie, non sarà lo stesso sapore ma per la vista estetica e per la funzionalità è molto simile.
Ingredienti
- Formaggio Écorce de sapin a fettine: 100g
- Pasta frolla: 1 confezione
- Porri: 2
- Uova: 3
- Panna spessa: 300ml
- Burro: 40g
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
Passaggi
- Affettate i porri e dorateli nel burro per 10 minuti
- Da uno delle tre uova recuperate solo il tuorlo
- Sbattete le due uova rimanenti e il tuorlo con la panna, salate e pepate, quindi foderate una tortiera con la pasta frolla
- Disponete nella tortiera il formaggio, tenendone da parte 5 fette per la decorazione
- Distribuite i porri e bagnate con le uova e la panna, poi guarnite con le fette di formaggio tenute da parte
- Cuocete in forno a 180 °C per circa 35 minuti
Tempi
- Tempo preparazione: 25 minuti
- Tempo cottura: 45 minuti
- Tempo totale: 70 minuti
Porzioni
- Porzione: Una fetta di torta salata a testa
- Quantità: 8 porzioni per 8 persone
Grassi e calorie
- Calorie: 840 kCal
- Grassi: 20g