In estate chi non preferisce il pesce a minestrine e minestroni? Ecco quindi una ricetta con l’orata, contornata dai frutti di mare.
Un piatto che nelle località balneari è un classico.
Le mazzancolle compratele già sgusciate, così nella preparazione evitate questo passaggio. Noi nel procedimento non lo inseriamo, naturalmente se non dovessero essere sgusciate lo dovrete fare voi.
Il vino bianco, come al solito quando cuciniamo pesce, compratelo secco poiché se fosse dolce altererebbe il sapore dell’ingrediente principale.
Ingredienti
- Orata: 4 da 400g ciascuna
- Vongole veraci: 500g
- Cozze: 500g
- Mazzancolle: 16
- Aglio: 1 spicchio
- Polpa di pomodoro: 250g
- Vino bianco: 100ml
- Scalogno: 1
- Olio: q.b.
- Prezzemolo: q.b.
- Timo: q.b.
Passaggi
- In un recipiente mettete lo scalogno tritato finemente, quattro cucchiai di olio, la salsa di pomodoro e qualche foglia di timo
- Fate marinare in frigo per circa 45 minuti questo composto
- Mentre la salsa viene marinata in frigo, lavate bene e spurgate i frutti di mare
- In una padella riscaldate il vino, un pugno di prezzemolo tritato, un pizzico di sale e l’aglio.
- Quando la padella è calda metteteci dentro i frutti di mare così da farli aprire
- Quando si saranno aperti, togliete i molluschi dalle rispettive valve, quindi filtrate il fondo di cottura
- Pulite, asciugate e svuotate, se già non fosse stato fatto, le orate delle interiora
- Mettete del sale all’esterno del pesce e farcite l’interno con la metà dei frutti di mare, con le mezzancolle e con il pomodoro
- Disponete i pesci ognuno su un foglio di carta forno
- Condite distribuendo il restante fondo di cottura, due cucchiai di olio, un po’ di timo tritato e i restanti frutti di mare
- Accartocciate ogni orata all’interno di un foglio di alluminio
- Preriscaldate il forno a 200 gradi, quindi metteteci dentro i cartocci per 20 minuti
Tempi
- Tempo preparazione: 50 minuti
- Tempo cottura: 30 minuti
- Tempo totale: 80 minuti
Porzioni
- Porzione: Un’orata a testa
- Quantità: 4 porzioni
Grassi e calorie
- Calorie: 614 kCal
- Grassi: 3g