tartare di salmone

Tartare di salmone

La tartare nasce dal popolo tartaro, del centro asiatico. Da noi approda nel 900 e viene fatta soprattutto al nord Italia.

La ricetta originale è fatta con la carne, la sua variante più classica invece è proprio con il salmone.

La preparazione è molto semplice e il gusto, per chi ama il pesce crudo, è sopraffino.

Ingredienti

  • Salmone: 4 filetti (circa 1Kg)
  • Uova: 3
  • Limone: 1
  • Sale: q.b.
  • Olio extravergine d’oliva: q.b.
  • Capperi: 4

Passaggi

  • Prendete i filetti di salmone e, dopo averli puliti bene da lische e pelle, frullate la polpa del pesce
  • Rompete le uova e separate l’albume dal tuorlo, mettete da parte l’albume perché è quello che ci interessa (il tuorlo potreste utilizzarlo per qualche altra ricetta)
  • Mettete la polpa in un contenitore e aggiungeteci il sale e l’albume recuperato prima
  • Mescolate bene il tutto, facendo in modo che il composto sia ben aggregato
  • Dividete in quattro porzioni, mettete in 4 contenitori differenti che siano bassi e larghi (vanno bene delle ciotoline, o anche delle coppette da gelato)
  • Mettete in frigo per circa un’ora e mezza / 2 ore
  • Quando pronti, togliete dal frigo
  • Sbucciate il limone e tagliatelo a fettine, disponendo queste ultime nei piatti
  • Dopo aver fatto un letto di limoni, girateci sopra la tartare e quindi mettete in cima un cappero, come fosse una ciliegia
  • Chi lo preferisse, può aggiungere nel piatto un po’ di aceto balsamico che ben si accompagna con il salmone

Tempi

  • Tempo preparazione: 120 minuti
  • Tempo cottura: minuti
  • Tempo totale: 120 minuti

Porzioni

  • Porzione: Una coppetta a testa
  • Quantità: 4 porzioni

Grassi e calorie

  • Calorie: 210 kCal
  • Grassi: 2g

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