Con la fine dell’estate arriva il periodo per la pesca di ottimi pesci, questo, per la pesca, è il periodo migliore.
Sono vari i pesci adatti a una zuppa: scorfano, gallinella, scampi, calamari…
La zuppa di pesce è una ricetta che arriva dal centro Italia, poi esteso in tutto lo stivale che ben si adatta, essendo una penisola, a ospitare piatti marini.
Nella ricetta faremo riferimento a pesce misto, noi utilizzeremo gamberi, seppie, calamari, oltre ai già nominati scorfano, gallinella, scampi, calamari. Essendo un misto, però, andrà bene qualsiasi pesce da aggiungere, dipende dal periodo in cui farete questo piatto e da ciò che troverete in pescheria.
Consigliamo fortemente di comprare pesce fresco, altrimenti il sapore della zuppa ne potrebbe risentire.
Al di là del misto, non possono mancare nel piatto le cozze e le vongole che noi aggiungeremo come ingredienti a parte, proprio per sottolineare la loro assoluta necessità.
Ingredienti
- Pesce misto: 1500g
- Cozze: 500g
- Vongole veraci: 500g
- Aglio: 3 spicchi
- Polpa di pomodoro: 500g
- Prezzemolo: 3 rametti
- Peperoncino: q.b.
- Sale: q.b.
- Olio: q.b.
- Pane casereccio: 300g
Passaggi
- Alcuni pesci sono venduti già puliti, i restanti vi toccherà pulirli, facendo bene attenzione di eliminare testa, coda e lische
- In una pentola mettete due dita d’acqua, portatela a ebollizione quindi aggiungeteci gli scarti di prima (testa e coda); con questo procedimento creeremo un fumetto che aggiungeremo poi alla zuppa
- Filtrate il fumetto e mettetelo da parte
- In una padella far riscaldare un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, poi mettete dentro le cozze e le vongole così che si possano aprire
- Filtrate il liquido di cottura e mettete anche questo da parte
- Le seppie e i calamari tagliateli con il classico taglio ad anelli
- Sempre nella padella usata per far aprire i molluschi, mettere un nuovo filo d’olio e due spicchi d’aglio, farli riscaldare quindi aggiungete la polpa di pomodoro, il peperoncino, il sale e il prezzemolo, come a creare un sughetto
- Far cuocere il sugo e quindi aggiungere le seppie e i calamari che sono i più duri da cucinare
- Dopo 10/15 minuti aggiungere i pesci più teneri, i quali si cuoceranno quasi subito
- Unite il fumetto di pesce fatto in precedenza, mescolando bene
- Dopo circa 4/5 minuti aggiungete la metà dei molluschi insieme al liquido di cottura messo da parte in precedenza
- Tostate il pane casereccio con un tostapane o in una piastra, strofinateci quindi dell’aglio sopra, come fareste per delle bruschette
- Mettete le fette di pane sul fondo del piatto, quindi versateci sopra una parte del pesce della zuppa
- Fate un ulteriore strato con cozze e vongole lasciate da parte in precedenza
- Chiudete versando un po’ di sugo o, se vi è rimasto, un poco di fumetto
Tempi
- Tempo preparazione: 50 minuti
- Tempo cottura: 30 minuti
- Tempo totale: 60 minuti
Porzioni
- Porzione: Un piatto con circa 400g di pesce e il pane
- Quantità: 8
Grassi e calorie
- Calorie: 680 kCal
- Grassi: 7g