Crespelle con ricotta funghi e formaggio

Crespelle ai funghi e formaggio

Anche questa oramai è una ricetta classica della cucina italiana. Le crespelle ai funghi e formaggio sono una ricetta particolarmente apprezzata sotto le feste natalizie, anche se nulla la lega a questo periodo.

La ricetta si divide in due parti:

  1. La creazione delle crespelle
  2. Il ripieno

Per la ricetta abbiamo utilizzato lo stracchino, ma potete sostituirlo con qualsiasi formaggio spalmabile e morbido.

Ingredienti

  • Uova: 2
  • Farina: 150g
  • Latte: 300ml
  • Prezzemolo: Qualche rametto
  • Basilico: q.b.
  • Erba cipollina: q.b.
  • Menta: qualche foglia
  • Burro: 120g
  • Sale: q.b.
  • Funghi porcini secchi: 250g
  • Ricotta: 300g
  • Parmigiano Reggiano: 60g
  • Olio extravergine d’oliva: q.b.
  • Pepe: q.b.
  • Stracchino: 200g

Passaggi

  • Innanzitutto mettete ad ammollo, in acqua calda, i funghi, lasciateli così per circa 30 minuti
  • Nella prima parte della ricetta creeremo le crespelle: in un contenitore sbattete con la frusta le uova, aggiungendo man mano farina e latte. Attenzione a non creare grumi, è fondamentale
  • Quando il composto è omogeneo, lasciatelo in frogo per circa 1 ora
  • Nel mentre, pulite le erbe, raccoglietele a mazzetto e tritatele finemente
  • Unitele alla pastella preparata precedentemente, lasciandone da parte un quinto che ci servirà poi
  • Mettete un leggerissimo strato di burro in una padella dal diametro di 18-20 cm
  • Cuoceteci dentro le crespelle, facendole poi raffreddare e mettendole da parte
  • In una nuova padella mettete un filo d’olio, quindi rosolate i funghi ammollati in precedenza, dopo averli asciugati
  • Aggiustate di sale, quindi in una coppa mescolate i funghi con la ricotta, il pepe e le erbe
  • Distribuite il composto nelle crespelle, quindi piegatele a metà e disponetele in una pirofila imburrata
  • Sulla superficie di ogni crespella mettete del burro, fiocchi di formaggio e un po’ di formaggio
  • Preriscaldate il forno a 200°, quindi mettete dentro la pirofila per circa 20 minuti

Tempi

  • Tempo preparazione: 40 minuti
  • Tempo cottura: 20 minuti
  • Tempo totale: 55 minuti

Porzioni

  • Porzione: Due crespelle a testa
  • Quantità: 4 persone

Grassi e calorie

  • Calorie: 540 kCal
  • Grassi: 6g

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