Anche questa oramai è una ricetta classica della cucina italiana. Le crespelle ai funghi e formaggio sono una ricetta particolarmente apprezzata sotto le feste natalizie, anche se nulla la lega a questo periodo.
La ricetta si divide in due parti:
- La creazione delle crespelle
- Il ripieno
Per la ricetta abbiamo utilizzato lo stracchino, ma potete sostituirlo con qualsiasi formaggio spalmabile e morbido.
Ingredienti
- Uova: 2
- Farina: 150g
- Latte: 300ml
- Prezzemolo: Qualche rametto
- Basilico: q.b.
- Erba cipollina: q.b.
- Menta: qualche foglia
- Burro: 120g
- Sale: q.b.
- Funghi porcini secchi: 250g
- Ricotta: 300g
- Parmigiano Reggiano: 60g
- Olio extravergine d’oliva: q.b.
- Pepe: q.b.
- Stracchino: 200g
Passaggi
- Innanzitutto mettete ad ammollo, in acqua calda, i funghi, lasciateli così per circa 30 minuti
- Nella prima parte della ricetta creeremo le crespelle: in un contenitore sbattete con la frusta le uova, aggiungendo man mano farina e latte. Attenzione a non creare grumi, è fondamentale
- Quando il composto è omogeneo, lasciatelo in frogo per circa 1 ora
- Nel mentre, pulite le erbe, raccoglietele a mazzetto e tritatele finemente
- Unitele alla pastella preparata precedentemente, lasciandone da parte un quinto che ci servirà poi
- Mettete un leggerissimo strato di burro in una padella dal diametro di 18-20 cm
- Cuoceteci dentro le crespelle, facendole poi raffreddare e mettendole da parte
- In una nuova padella mettete un filo d’olio, quindi rosolate i funghi ammollati in precedenza, dopo averli asciugati
- Aggiustate di sale, quindi in una coppa mescolate i funghi con la ricotta, il pepe e le erbe
- Distribuite il composto nelle crespelle, quindi piegatele a metà e disponetele in una pirofila imburrata
- Sulla superficie di ogni crespella mettete del burro, fiocchi di formaggio e un po’ di formaggio
- Preriscaldate il forno a 200°, quindi mettete dentro la pirofila per circa 20 minuti
Tempi
- Tempo preparazione: 40 minuti
- Tempo cottura: 20 minuti
- Tempo totale: 55 minuti
Porzioni
- Porzione: Due crespelle a testa
- Quantità: 4 persone
Grassi e calorie
- Calorie: 540 kCal
- Grassi: 6g