Una ricetta tipica siciliana, una ricetta che deriva da una cucina povera che poi è stata adattata per i turisti, soprattutto sulle isole vicine e nelle località balneari.
In origine il pane cunzato era composto da solo pomodoro, olio e acciughe, oggi viene fatto in tante varianti. Questa ricetta, alla norma, è proprio una delle varianti.
Ingredienti
- Pane: 4 grosse fette (600g)
- Pomodori: 4
- Melanzana: 1
- Ricotta infornata: 400g
- Origano: q.b.
- Sale: q.b.
- Olio: q.b.
Passaggi
- Tagliate a fette da 1cm la melanzana
- In uno scolapasta disponete a strati la melanzana, alternando le fette con uno strato di sale
- Coprite con un piatto o con un peso così da spremere la melanzana
- Lasciate riposare così per un paio d’ore, così che perda completamente l’acqua amarognola
- Mentre le melanzane rilasciano l’acqua, tagliate e spremete i pomodori, così da avere, in due recipienti differenti, la polpa (con l’acqua) e il pomodoro spremuto
- All’interno della polpa aggiungete un pizzico di sale e un filo d’olio
- Il resto del pomodoro tagliatelo a cubetti
- Prendete le fette di pane, immergetele all’interno del succo di pomodoro e lasciatele per circa 30 secondi, così che il pane sia impregnato di pomodoro
- Disponete ogni fetta in un piatto
- Lavate le fette delle melanzane, così da togliere il sale presente, e disponetele sopra al pane
- Prendete i pomodori a pezzetti e mettetele sopra le melanzane
- Grattugiate la ricotta infornata sopra al pomodoro
- Completate con un filo d’olio e aggiustate di sale
- Per chi lo preferisse, potete completare anche con qualche acciuga ad accompagnare il piatto
Tempi
- Tempo preparazione: 150 minuti
- Tempo cottura: minuti
- Tempo totale: 150 minuti
Porzioni
- Porzione: Una fetta di pane a testa
- Quantità: 4 porzioni
Grassi e calorie
- Calorie: 625 kCal
- Grassi: 4g