La tartare nasce dal popolo tartaro, del centro asiatico. Da noi approda nel 900 e viene fatta soprattutto al nord Italia.
La ricetta originale è fatta con la carne, la sua variante più classica invece è proprio con il salmone.
La preparazione è molto semplice e il gusto, per chi ama il pesce crudo, è sopraffino.
Ingredienti
- Salmone: 4 filetti (circa 1Kg)
- Uova: 3
- Limone: 1
- Sale: q.b.
- Olio extravergine d’oliva: q.b.
- Capperi: 4
Passaggi
- Prendete i filetti di salmone e, dopo averli puliti bene da lische e pelle, frullate la polpa del pesce
- Rompete le uova e separate l’albume dal tuorlo, mettete da parte l’albume perché è quello che ci interessa (il tuorlo potreste utilizzarlo per qualche altra ricetta)
- Mettete la polpa in un contenitore e aggiungeteci il sale e l’albume recuperato prima
- Mescolate bene il tutto, facendo in modo che il composto sia ben aggregato
- Dividete in quattro porzioni, mettete in 4 contenitori differenti che siano bassi e larghi (vanno bene delle ciotoline, o anche delle coppette da gelato)
- Mettete in frigo per circa un’ora e mezza / 2 ore
- Quando pronti, togliete dal frigo
- Sbucciate il limone e tagliatelo a fettine, disponendo queste ultime nei piatti
- Dopo aver fatto un letto di limoni, girateci sopra la tartare e quindi mettete in cima un cappero, come fosse una ciliegia
- Chi lo preferisse, può aggiungere nel piatto un po’ di aceto balsamico che ben si accompagna con il salmone
Tempi
- Tempo preparazione: 120 minuti
- Tempo cottura: minuti
- Tempo totale: 120 minuti
Porzioni
- Porzione: Una coppetta a testa
- Quantità: 4 porzioni
Grassi e calorie
- Calorie: 210 kCal
- Grassi: 2g