Una ricetta di pesce, forse la ricetta principe per chi ama la pasta e il pesce.
Per quanto riguarda il vino bianco vi consigliamo uno secco, così che non rovini il sapore del pesce.
La ricetta prevede anche di denocciolare le olive, ovviamente si tratta di un lavoro “inutile” ed è possibile acquistarle già denocciolate.
Ingredienti
- Linguine: 400g
- Astici: 2 da 400g ciascuno
- Pomodorini pachino: 200g
- Olive taggiasche: 40g
- Scalogno: 1
- Olio extravergine d’oliva: 4 cucchiai
- Basilico: q.b.
- Vino bianco: 200ml
- Carota: 1
- Sedano: 1 costa
- Cipolla: 1 piccola
- Alloro: 1 foglia
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
- Peperoncino: q.b.
Passaggi
- Affettate la cipolla e mettetela in una pentola insieme al sedano, la carota, una foglia di alloro, il vino e un pizzico di sale. Fate bollire il tutto per 15 minuti
- Così facendo avrete creato un brodo, nel quale farete cuocere l’astice per 10 minuti (dopo i 15 in cui bolle il solo brodo)
- Preparate una ciotola con acqua e ghiaccio, nella quale raffredderete l’astice una volta tolto dalla pentola
- Spolpate il corpo dell’astice, recuperando la polpa anche dal carapace delle chele
- Rimettere il carapace nel brodo e far ridurre della metà
- Finita la cottura del carapace, filtratelo e mettetelo da parte
- Mentre il carapace cuoce, tagliate a pezzetti la polpa dell’astice che avete recuperato prima
- Tritale lo scalogno e fatelo appassire in una padella insieme all’olio
- Prima di bruciare lo scalogno, aggiungete i pomodorini che avevate tagliato a metà
- Denocciolate le olive
- Aggiungete l’astice, le olive, le chele e il basilico
- Regolate di pepe, peperoncino e sale
- Cuocete le linguine lasciandole al dente
- Scolatele e fatele saltare in padella con l’astice e il resto per circa 3 minuti
Tempi
- Tempo preparazione: 40 minuti
- Tempo cottura: 30 minuti
- Tempo totale: 60 minuti
Porzioni
- Porzione: Un piatto medio di linguine
- Quantità: 4 persone
Grassi e calorie
- Calorie: 510 kCal
- Grassi: 3g