Paccheri e frutti di mare inpiattati

Paccheri ai frutti di mare

Un piatto di mare, unito ai paccheri che rendono questa ricetta adatta per quelle zone che si affacciano sul mediterraneo. E proprio di una ricetta della cucina mediterranea stiamo parlando.

I paccheri, pasta molto spessa, dal sapore forte, mista con i sapori del mare, con la gallinella e con il sapore forte delle vongole per un piatto che è un mix di sapori.

Il tutto condito con zafferano, vino, prezzemolo e brodo di pesce.

Ingredienti

  • Paccheri: 500g
  • Filetto di gallinella: 150g
  • Brodo di pesce: 200ml
  • Vongole veraci: 20
  • Scalogno: 1
  • Patate: 4 medie
  • Alloro: 1 foglia
  • Prezzemolo: 1/2 mazzetto
  • Vino bianco: 2 cucchiai
  • Pistilli di zafferano: q.b.
  • Olio extravergine di oliva: 3 cucchiai
  • Sale: q.b.
  • Pepe: q.b.

Passaggi

  • Spurgate le vongole, pulendole bene (se le avete acquistate già spurgate questo punto è da saltare)
  • Tagliate a dadini il filetto di gallinella
  • Aprite le vongole a fuoco vivo e filtratene l’acqua
  • Tagliate le patate a tronchetti
  • Soffriggete lo scalogno e l’alloro nell’olio e unite le patate appena tagliate
  • Dopo averle bagnate con un mestolo di brodo di pesce, cuocete e frullate le vongole sgusciate
  • Dividete in due parti la crema ottenuta e tenetela al caldo
  • Rosolate i dadini di pesce e unite metà della crema e prezzemolo
  • Scaldate l’altra parte di crema con vino bianco, 3 cucchiai di acqua di cottura delle vongole, un mestolo di brodo di pesce, aggiustate di sale e pepe e amalgamate fino ad ottenere una salsa vellutata
  • Cuocete al dente i paccheri
  • Riempiteli con la crema ottenuta quindi disponeteli in una teglia aggiungendo la vellutata di patate e guarnite con vongole e zafferano
  • Riscaldate il forno a 150°, quindi metteteci dentro la teglia di paccheri per circa 5 minuti
  • Suddividete nei piatti aggiungendo un paio di vongole di contorno e il prezzamolo, se vi è rimasta crema potreste usarla per decorare il piatto

Tempi

  • Tempo preparazione: 30 minuti
  • Tempo cottura: 20 minuti
  • Tempo totale: 50 minuti

Porzioni

  • Porzione: 4 paccheri a testa
  • Quantità: 4 porzioni

Grassi e calorie

  • Calorie: 480 kCal
  • Grassi: 7g

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