Review Overview
Velocità di preparazione
Semplicità
Risultato estetico
Ricetta
Summary : Vota la ricetta dei paccheri ai sapore del mare
Tempi preparazione
Un piatto di mare, unito ai paccheri che rendono questa ricetta adatta per quelle zone che si affacciano sul mediterraneo. E proprio di una ricetta della cucina mediterranea stiamo parlando.
I paccheri, pasta molto spessa, dal sapore forte, mista con i sapori del mare, con la gallinella e con il sapore forte delle vongole per un piatto che è un mix di sapori.
Il tutto condito con zafferano, vino, prezzemolo e brodo di pesce.
Come fare
1. -
Spurgate le vongole, pulendole bene (se le avete acquistate già spurgate questo punto è da saltare)
2. -
Tagliate a dadini il filetto di gallinella
3. -
Aprite le vongole a fuoco vivo e filtratene l'acqua
4. -
Tagliate le patate a tronchetti
5. -
Soffriggete lo scalogno e l'alloro nell'olio e unite le patate appena tagliate
6. -
Dopo averle bagnate con un mestolo di brodo di pesce, cuocete e frullate le vongole sgusciate
7. -
Dividete in due parti la crema ottenuta e tenetela al caldo
8. -
Rosolate i dadini di pesce e unite metà della crema e prezzemolo
9. -
Scaldate l'altra parte di crema con vino bianco, 3 cucchiai di acqua di cottura delle vongole, un mestolo di brodo di pesce, aggiustate di sale e pepe e amalgamate fino ad ottenere una salsa vellutata
10. -
Cuocete al dente i paccheri
11. -
Riempiteli con la crema ottenuta quindi disponeteli in una teglia aggiungendo la vellutata di patate e guarnite con vongole e zafferano
12. -
Riscaldate il forno a 150°, quindi metteteci dentro la teglia di paccheri per circa 5 minuti
13. -
Suddividete nei piatti aggiungendo un paio di vongole di contorno e il prezzamolo, se vi è rimasta crema potreste usarla per decorare il piatto
Ingredienti
Paccheri:
4 porzioni
Filetto di gallinella:
150g
Brodo di pesce:
200ml
Vongole veraci:
20
Scalogno:
1
Patate:
4 medie
Alloro:
1 foglia
Prezzemolo:
1/2 mazzetto
Vino bianco:
2 cucchiai
Pistilli di zafferano:
Olio extravergine di oliva:
3 cucchiai
Sale:
Pepe:
Porzioni
4 porzioni
4 paccheri a testa
480
7g
150g
200ml
20
1
4 medie
1 foglia
1/2 mazzetto
2 cucchiai
3 cucchiai
