Un piatto di mare, unito ai paccheri che rendono questa ricetta adatta per quelle zone che si affacciano sul mediterraneo. E proprio di una ricetta della cucina mediterranea stiamo parlando.
I paccheri, pasta molto spessa, dal sapore forte, mista con i sapori del mare, con la gallinella e con il sapore forte delle vongole per un piatto che è un mix di sapori.
Il tutto condito con zafferano, vino, prezzemolo e brodo di pesce.
Ingredienti
- Paccheri: 500g
- Filetto di gallinella: 150g
- Brodo di pesce: 200ml
- Vongole veraci: 20
- Scalogno: 1
- Patate: 4 medie
- Alloro: 1 foglia
- Prezzemolo: 1/2 mazzetto
- Vino bianco: 2 cucchiai
- Pistilli di zafferano: q.b.
- Olio extravergine di oliva: 3 cucchiai
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
Passaggi
- Spurgate le vongole, pulendole bene (se le avete acquistate già spurgate questo punto è da saltare)
- Tagliate a dadini il filetto di gallinella
- Aprite le vongole a fuoco vivo e filtratene l’acqua
- Tagliate le patate a tronchetti
- Soffriggete lo scalogno e l’alloro nell’olio e unite le patate appena tagliate
- Dopo averle bagnate con un mestolo di brodo di pesce, cuocete e frullate le vongole sgusciate
- Dividete in due parti la crema ottenuta e tenetela al caldo
- Rosolate i dadini di pesce e unite metà della crema e prezzemolo
- Scaldate l’altra parte di crema con vino bianco, 3 cucchiai di acqua di cottura delle vongole, un mestolo di brodo di pesce, aggiustate di sale e pepe e amalgamate fino ad ottenere una salsa vellutata
- Cuocete al dente i paccheri
- Riempiteli con la crema ottenuta quindi disponeteli in una teglia aggiungendo la vellutata di patate e guarnite con vongole e zafferano
- Riscaldate il forno a 150°, quindi metteteci dentro la teglia di paccheri per circa 5 minuti
- Suddividete nei piatti aggiungendo un paio di vongole di contorno e il prezzamolo, se vi è rimasta crema potreste usarla per decorare il piatto
Tempi
- Tempo preparazione: 30 minuti
- Tempo cottura: 20 minuti
- Tempo totale: 50 minuti
Porzioni
- Porzione: 4 paccheri a testa
- Quantità: 4 porzioni
Grassi e calorie
- Calorie: 480 kCal
- Grassi: 7g