Astice al prosecco - Ricette Semplici

Dopo le linguine all’astice, utilizziamo questo crostaceo anche per un secondo piatto: l’astice al prosecco.

Un piatto complesso e laborioso da creare, ma sicuramente il gusto e l’estetica ripagano dal lavoro fatto.

Ingredienti

Dalle uova recuperare solo i tuorli e metterli da parte
In una pentola mettere abbondante acqua, un bicchiere di prosecco (la metà del prosecco totale circa), un rametto di timo e una foglia di alloro, portando a ebollizione il tutto
Nell’acqua bollente metterci gli astici e lasciarli cuocere per circa 10 minuti
Spegnete e lasciate riposare il tutto
In mezzo bicchiere di prosecco, aggiungerci il prezzemolo, un po’ di erba cipollina, e due granelli di pepe nero
Mettete il bicchiere a bagnomaria con fiamma debole, quindi aggiungere i tuorli mescolando bene il tutto
Tenendolo sempre al caldo, aggiungete 100g di burro e continuate a mescolare così da non lasciare grumi o pezzetti interi
In una padella lasciate sciogliere il resto del burro, quindi tagliate a metà gli astici e scottateli in una padella, rivolti verso il basso
Decorate il piatto con rondelle di sedano
Tirate fuori la polpa dai mezzi carapaci, tagliatela a pezzettini e quindi disponetela nel piatto
Versate dentro i mezzi carapaci la salsa che avevate preparato