astice al prosecco

Astice al prosecco

Dopo le linguine all’astice, utilizziamo questo crostaceo anche per un secondo piatto: l’astice al prosecco.

Un piatto complesso e laborioso da creare, ma sicuramente il gusto e l’estetica ripagano dal lavoro fatto.

Ingredienti

  • Astice: 2 da circa 400g ciascuno
  • Prosecco: 200ml
  • Uova: 4
  • Burro: 150g
  • Sale: q.b.
  • Pepe: q.b.
  • Sedano: 1 costa
  • Prezzemolo: q.b.
  • Erba cipollina: q.b.
  • Alloro: q.b.
  • Timo: q.b.

Passaggi

  • Dalle uova recuperare solo i tuorli e metterli da parte
  • In una pentola mettere abbondante acqua, un bicchiere di prosecco (la metà del prosecco totale circa), un rametto di timo e una foglia di alloro, portando a ebollizione il tutto
  • Nell’acqua bollente metterci gli astici e lasciarli cuocere per circa 10 minuti
  • Spegnete e lasciate riposare il tutto
  • In mezzo bicchiere di prosecco, aggiungerci il prezzemolo, un po’ di erba cipollina, e due granelli di pepe nero
  • Mettete il bicchiere a bagnomaria con fiamma debole, quindi aggiungere i tuorli mescolando bene il tutto
  • Tenendolo sempre al caldo, aggiungete 100g di burro e continuate a mescolare così da non lasciare grumi o pezzetti interi
  • In una padella lasciate sciogliere il resto del burro, quindi tagliate a metà gli astici e scottateli in una padella, rivolti verso il basso
  • Decorate il piatto con rondelle di sedano
  • Tirate fuori la polpa dai mezzi carapaci, tagliatela a pezzettini e quindi disponetela nel piatto
  • Versate dentro i mezzi carapaci la salsa che avevate preparato

Tempi

  • Tempo preparazione: 40 minuti
  • Tempo cottura: 20 minuti
  • Tempo totale: 60 minuti

Porzioni

  • Porzione: Un mezzo carapace a testa
  • Quantità: 4 persone

Grassi e calorie

  • Calorie: 510 kCal
  • Grassi: 2g

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