Dopo le linguine all’astice, utilizziamo questo crostaceo anche per un secondo piatto: l’astice al prosecco.
Un piatto complesso e laborioso da creare, ma sicuramente il gusto e l’estetica ripagano dal lavoro fatto.
Ingredienti
- Astice: 2 da circa 400g ciascuno
- Prosecco: 200ml
- Uova: 4
- Burro: 150g
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
- Sedano: 1 costa
- Prezzemolo: q.b.
- Erba cipollina: q.b.
- Alloro: q.b.
- Timo: q.b.
Passaggi
- Dalle uova recuperare solo i tuorli e metterli da parte
- In una pentola mettere abbondante acqua, un bicchiere di prosecco (la metà del prosecco totale circa), un rametto di timo e una foglia di alloro, portando a ebollizione il tutto
- Nell’acqua bollente metterci gli astici e lasciarli cuocere per circa 10 minuti
- Spegnete e lasciate riposare il tutto
- In mezzo bicchiere di prosecco, aggiungerci il prezzemolo, un po’ di erba cipollina, e due granelli di pepe nero
- Mettete il bicchiere a bagnomaria con fiamma debole, quindi aggiungere i tuorli mescolando bene il tutto
- Tenendolo sempre al caldo, aggiungete 100g di burro e continuate a mescolare così da non lasciare grumi o pezzetti interi
- In una padella lasciate sciogliere il resto del burro, quindi tagliate a metà gli astici e scottateli in una padella, rivolti verso il basso
- Decorate il piatto con rondelle di sedano
- Tirate fuori la polpa dai mezzi carapaci, tagliatela a pezzettini e quindi disponetela nel piatto
- Versate dentro i mezzi carapaci la salsa che avevate preparato
Tempi
- Tempo preparazione: 40 minuti
- Tempo cottura: 20 minuti
- Tempo totale: 60 minuti
Porzioni
- Porzione: Un mezzo carapace a testa
- Quantità: 4 persone
Grassi e calorie
- Calorie: 510 kCal
- Grassi: 2g