Chi ama il lardo non può far a meno di preparare questa ricetta: il carrè di agnello accompagnato dal timo e dal lardo per eccellenza, quello di Colonnata, ridente cittadina in provincia di Carrara, che, oltre a essere conosciuta appunto per il lardo, lo è anche per le cave di marmo.
Consigliamo di accompagnare il piatto con un’insalata di spinaci freschi, grana e gherigli di noci, così da fare un’abbinata perfetta di sapori e accoppiare la carne con la verdura.
Ingredienti
- Burro: 30g
- Carrè d’agnello disossato: 800g
- Olio extravergine d’oliva: 3 cucchiai
- Lardo di Colonnata: 200g
- Pepe: q.b.
- Sale: q.b.
- Timo: qualche rametto
- Vino bianco: 1/2 bicchiere
Passaggi
- Legate il carrè di agnello
- Salatelo e pepatelo ponendovi sopra dei rametti di timo
- Coprite con il lardo
- Riponete il carrè in una teglia con olio e burro
- Rosolate in forno a 180 °C per 40 minuti
- Bagnate con il vino e portate a cottura
- Servite la carne con il sugo di cottura e le fettine di lardo
Tempi
- Tempo preparazione: 15 minuti
- Tempo cottura: 40 minuti
- Tempo totale: 55 minuti
Porzioni
- Porzione: Una fetta a testa
- Quantità: 8 porzioni
Grassi e calorie
- Calorie: 950 kCal
- Grassi: 22g