Un piatto di carne, appunto la lombata di vitello, accompagnato da un gusto contrastante come quello dei carciofi.
Un piatto particolarmente indicato a fine inverno, sia per la reperibilità degli alimenti che per la compattezza e la caratura della pietanza.
Ingredienti
- Costolette di agnello: 12
- Carciofi: 4
- Timo: q.b.
- Salvia: q.b.
- Rosmarino: q.b.
- Farina: 150g
- Cognac: 1/2 bicchiere
- Brodo vegetale: 250ml
- Olio extra vergine d’oliva: q.b.
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
Passaggi
- Tagliare i carciofi a fettine, lessarne la metà e passarli al passaverdure.
- Rosolare con un po’ d’olio i carciofi rimanenti.
- Infarinare le costolette e rosolarle con due cucchiai d’olio e un abbondante pizzico di erbe tritate.
- Bagnare con 1/2 bicchierino di cognac, fiammeggiare, salare e pepare, quindi togliere le costolette dal fuoco.
- Con il brodo stemperare nel fondo di cottura il passato di carciofo facendo insaporire.
- Servire le costolette con i carciofi rosolati e le salsa che avrete ottenuto.
Tempi
- Tempo preparazione: 30 minuti
- Tempo cottura: 15 minuti
- Tempo totale: 45 minuti
Porzioni
- Porzione: Un piatto medio di carne
- Quantità: 4 porzioni con piatti medi di carne e 3 costolette a testa
Grassi e calorie
- Calorie: 420 kCal
- Grassi: 23g