lombata vitello e carciofi, piatto finale

Costolette d’agnello con carciofi

Un piatto di carne, appunto la lombata di vitello, accompagnato da un gusto contrastante come quello dei carciofi.


Un piatto particolarmente indicato a fine inverno, sia per la reperibilità degli alimenti che per la compattezza e la caratura della pietanza.

Ingredienti

  • Costolette di agnello: 12
  • Carciofi: 4
  • Timo: q.b.
  • Salvia: q.b.
  • Rosmarino: q.b.
  • Farina: 150g
  • Cognac: 1/2 bicchiere
  • Brodo vegetale: 250ml
  • Olio extra vergine d’oliva: q.b.
  • Sale: q.b.
  • Pepe: q.b.

Passaggi

  • Tagliare i carciofi a fettine, lessarne la metà e passarli al passaverdure.
  • Rosolare con un po’ d’olio i carciofi rimanenti.
  • Infarinare le costolette e rosolarle con due cucchiai d’olio e un abbondante pizzico di erbe tritate.
  • Bagnare con 1/2 bicchierino di cognac, fiammeggiare, salare e pepare, quindi togliere le costolette dal fuoco.
  • Con il brodo stemperare nel fondo di cottura il passato di carciofo facendo insaporire.
  • Servire le costolette con i carciofi rosolati e le salsa che avrete ottenuto.

Tempi

  • Tempo preparazione: 30 minuti
  • Tempo cottura: 15 minuti
  • Tempo totale: 45 minuti

Porzioni

  • Porzione: Un piatto medio di carne
  • Quantità: 4 porzioni con piatti medi di carne e 3 costolette a testa

Grassi e calorie

  • Calorie: 420 kCal
  • Grassi: 23g

Pubblicato

in